なんで競合同士で集まるの？ ラーメン街に学ぶ競合の考え方
京都駅ビルで、なぜか富山ブラックを食べた
去年の話ですが京都に出張したとき、
京都駅ビルの中にある
「京都拉麺小路」に行きました。
京都料理でもなく京都名物でもない
さらに京都と関係ない
「富山ブラックラーメン」を食べました。
おいしかったです。
その時、食べながら、ふと思いました。
ここに入っているのは、全部ラーメン屋
売る側から見れば、ぱっと見
「ゴリゴリの競合」ばかりです。
こういう「ラーメン街」的な場所って、 なんで競合が集まる、 競争の激しい場所に出店するんだろう？
ラーメン屋は、教え子にはおすすめしません
私は、教え子の方が 「ラーメン屋を開きたい」と言ったら、
たいてい「やめておいたほうがいいよ」 と言ってます。
理由は2つです。
私は、教え子の方が 「ラーメン屋を開きたい」と言ったら、
たいてい「やめておいたほうがいいよ」 と言います。
理由は2つです。
1つ目は、参入が多いことです。
ラーメン店の市場は広がっています。
帝国データバンクの調べ※1では、
2024年度は市場規模7,900億円の見込みで、
10年前の約1.6倍です。
市場拡大はプラスに働きます。
ただ、問題は競合環境です。
売上上位50社のチェーンだけでも、
店舗数は10年前から約1,200店増えて、
推定6,200店になっています。
外食チェーンが、ラーメン事業に
参入する例も増えています。
市場が広がるぶん、ライバルも増えている。
私は、そう読んでいます。
2つ目は、単価を上げにくいことです。
1杯1,000円が当たり前になってきたとはいえ、
ラーメンは、ランチで食べる「庶民の味方」と
思っている人が多いと私は感じてます。
仕入れ、人件費、光熱費が上がっても、
値段に乗せにくい業態の1つだと思います。
「競合」を、お客さんの側から言い直す
ここが、今日の一番言いたいことです。
私は、競合を、こう定義しています。
お客さんから見て、同じ、または近い
お困りごとを解決して、
同じ、または近い幸せを 届けている商品や会社。
たとえば、外回り中のサラリーマンが ランチを考えます。
「今日はラーメンに決めてる。
どのラーメン屋にしようかな？」と 考えている人がターゲットだとします。
この場合、競合は、 ほかのラーメン屋ですね。
これ、間違ってません。
これを、直接競合って言います。
でも、ご自身にも当てはめて 考えてみてください。
「今日は○○を食べる」 「今日は○○に行く」って
決めてることの方が少なくないですか？
例えば、午後一の訪問先に向かう途中の
ランチを考えた時に、
欲しいのは実は「ラーメン」じゃなく
『訪問先に行く途中にあって、 駐車場が広くて
早くて、おいしくて、安いランチ』
だったりすること、ありませんか？
その人にとっては、
牛丼屋、沖縄そば、回転寿司、 ハンバーガー、ファミレス、 コンビニ、お弁当屋、スーパー
も、競合です。
これが、間接競合です。
集まると、何が起きるのか
ここから先は、私の読みです。
数字は、わかりやすくするための、
仮の例です。
昼ごはんを迷っている人が100人いて、
そのうち20人が「ラーメンにする」と 決めているとします。
ラーメン屋同士が取り合っているのは、
この20人です。
ここに「ラーメン街」ができて、
「ラーメン食べる」とは決めてない
80人のうち、さらに20人が
「ラーメン街に行こう」と思ったら
ラーメン街のお客さんは、 40人になります。
ラーメン街は、同じ業種の中で
お客さんを取り合うのをやめて、
ほかの業種の飲食店から
お客さんを連れてくる仕組み、
と読んでます。
思いつくほかの「街」は？
秋葉原は、家電とオタクの街です。
かっぱ橋道具街は調理道具と食器の街
屋台村は、お酒を飲みながら楽しめる街
横浜中華街は、いろんな 中華料理が楽しめる街です。
私が思いつく範囲では、
どれも「同じジャンルの仲間が 「わざと集まる」ことで、
お客さんが選びやすく、
安心して来られる街を作ってます。
街ごとの客数や売上は、確認していません。
あくまでも私の読みです。
あなたの業種では、どう集まれる？
集まり方、3つ考えてみました。
1.同じジャンルで集まる
ラーメン街、中華街のような形です。
「ニーズが直感的にわかる」ジャンルに向きます。
2.お客さんの悩みで集まる
悩みは同じで、解決方法が複数ある場合です。
例：整体師、睡眠コーチ、布団屋さんが集まる
「眠りの専門街」
3.お客さんの属性が近い業種で集まる
同じ人に刺さる、別の商品やサービスです。
例：プロ野球とアイドルの始球式。
ヨガと化粧品（30代女性を想定した、私の想像です）
あなたは、どんな「ラーメン街」をつくれそうですか？
競合と組む、と聞くと
抵抗がある人もいるかもしれません。
でも、集まることで、
自分も選ばれやすくなる場合があります。
あなたの業種で、ラーメン街をつくるとしたら、
どんな街になりますか？
「妄想ラーメン街」の案を、 コメント欄で教えてください。
※1出典：帝国データバンク「ラーメン店市場 2024年度 7,900億円見込み、10年前の約1.6倍」https://www.zaikei.co.jp/releases/2992555/ ▼オンラインサロン「逆襲LAB」 申し込み希望の方は↓
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